A cura di Angela Borghi e Sara Silvestri
Il 2023 ha visto confermata l’importanza del mercato dei consumi fuori casa: 99 miliardi di Euro di valore sell-out; 7 miliardi di consumazioni Beverage away from home, fra bevande alcoliche e analcoliche (dati TradeLab – Fonte: AFH Consumer Tracking).
All’interno di questo scenario, si evidenza il ruolo dei format in catena: la parte “industrializzata” del mercato Fuori Casa, quella che sta crescendo più velocemente.
Si tratta di una crescita non solo a valore, ma in anche in termini di rete e di evoluzione dei format (Fonte: TradeLab – Analisi “AFH Catene”).
- VALORE: Da un lato, il peso della ristorazione commerciale in Italia (10%), da sempre di gran lunga inferiore rispetto alla media Europea (35%), ha visto un rapido aumento negli ultimi anni (era il 7% nel 2019).
- RETE: Tra il 2017 e il 2023 il numero di locali in catena nel fuori casa è salito del 26% (+3.000 pdc), superando quota 11 mila.
- EVOLUZIONE DEL COMPARTO “RISTORAZIONE E BAR IN CATENA”: Cresce l’espansione dei grandi gruppi multinazionali, ma la caratteristica peculiare dell’Italia resta la forte presenza ed il proliferare di “mini catene”, ovvero gruppi di piccole dimensioni con meno di 10 punti di consumo appartenenti sia a player nazionali, sia internazionali che si affacciano o che ampliano il proprio portfolio di brand sul nostro mercato. In particolare, i format nazionali pesano il 28% sul totale dei punti di consumo in catena (erano il 23% nel 2018). Oggi si parla, infatti, di “standardizzazione della qualità artigianale” tipica italiana.
Sarà interessante monitorare il fenomeno anche nei prossimi anni, solo per il 2024 sono attese oltre 1.000 nuove aperture in Italia di punti di consumo in catena, contando anche l’ingresso di format internazionali.
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