La ristorazione sta cambiando e, all'insegna della sostenibilità, l'acqua microfiltrata si fa largo sulle tavole: ma cosa ne pensano i clienti? A chiederselo è stata Ferrarelle insieme a Ipsos Doxa che ha analizzato come le modalità di offerta dell'acqua incidano sull'esperienza cliente e sull'immagine dei locali. Il risultato? L'acqua è un touchpoint essenziale per l'esperienza del consumatore e quella minerale riscuote ancora la preferenza maggiore rispetto alle soluzioni microfiltrate su cui ancora persistono dubbi e perplessità.
Il sentiment dei consumatori fuoricasa di fronte all'acqua microfiltrata.
I 4 consigli per rendere l'acqua un prodotto distintivo (e sicuro).
Il sentiment dei consumatori fuoricasa di fronte all'acqua microfiltrata.
Soprattutto fuoricasa, quindi, dalla ricerca emerge come la possibilità di scelta fra acqua minerale e acqua microfiltrata sia fondamentale per il consumatore (elemento segnalato dal 72% del campione) e anche per il ristoratore, visto che la presenza o meno di questa opzione impatta sulla percezione del servizio e dell'immagine del locale (con un italiano su due che di fronte a tale proposta trova spesso un motivo per non tornare nel locale, mentre per il 46% è la mancanza di alternative a fare la differenza fra una seconda uscita o meno). D'altronde, l'abitudine consolidata a casa (dove 8 consumatori su 10 bevono acqua minerale) si ripropone anche al bar o al ristorante dove solo il 24% dei clienti sceglie volentieri l'acqua microfiltrata. Intorno a questa referenza, insomma, c'è ancora dello scetticismo: il 71% dei clienti pensa che un ristoratore adotti l'acqua microfiltrata solo per ridurre i costi di gestione più che per una scelta di gusto e servizio; tanto che il 61% dei clienti controlla lo scontrino per verificare che non venga addebitata mentre il 74% vorrebbe non venisse inclusa nel conto o almeno facesse parte del coperto. C'è poi la questione relativa alla sicurezza sanitaria: il 64% degli italiani vede dei rischi da questo punto di vista in particolare dovuti alla pulizia delle caraffe o bottiglie utilizzate per il servizio (48%), qualità del sistema di filtrazione (47%) e scarsa igiene dell'intero sistema di somministrazione (42%).
I 4 consigli per rendere l'acqua un prodotto distintivo (e sicuro).
Tra ricerca di sostenibilità e appeal sul consumatore, come venirne a capo dunque? Lo studio mette in fila alcune indicazioni utili:
Dare sempre la scelta al consumatore tra acqua minerale classica o microfiltrata;
Essere trasparenti sul prezzo esplicitando la policy di pricing fin dal menu;
Rendere visibili gli standard di igiene utilizzati per il servizio dell'acqua microfiltrata;
Valutare l'introduzione di una soluzione rispetto all'altra in base ai numeri dell'effettivo consumo.
Fonte: Ristorazione moderna
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